有人以为，剩菜剩饭下顿再吃，便当不糜费；另有人阻挡说，剩菜不可以吃，会致癌。究竟怎样做对健康更有利？

　　一、准绳：剩荤不剩素 凉菜都别留

　　吃剩菜，人们常担心丧失养分和倒霉健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人担心。

　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐自身有毒，在胃里与卵白质相遇，会孕育产生致癌物质亚硝胺。无数据显现，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较洼地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增长。

　　别的，素菜中的养分更容易流失。这是由于一种食品中的养分素平日多达几十种，此中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的养分价值恰好表现在丰厚的维生素上，因而从新加热的素菜，养分丧失重要。

　　食品中另有些不太怕热的养分素，比方说钙、铁等矿物质。这些养分素人们平日会经过鱼肉等荤菜摄取，因而热一回，养分丧失不会十分重要。

　　以是，无论是从养分还是安全的角度，都只管即便不吃剩的蔬菜。别的，需求提示的是，凉菜不管荤素最好都不吃剩的，由于假如不经加热，此中的细菌不易被杀死，容易招致腹泻等不适。

　　二、贮存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱