1.香椿

 

春天吃香椿，鲜嫩又美味。

 

香椿不但好吃，同时也有某些药疗功效，比如中医典籍中就曾记载"香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。"

 

其他药学典籍也进一步说明香椿具有清热解毒、改善消化、明目、杀虫、理气等功效。

 

一般而言，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐较少，基本不会超过1mg/kg。不过香椿含有亚硝酸盐较高，有时候可以直接用g/kg来计量。

 

而通过焯水后，可以发现15-45秒内就能让香椿种的亚硝酸盐含量大大降低，还能保留香椿中的维生素C以及多酚类物质。

 

当然，焯水后的香椿还没有苦涩的味道，香椿中的红色褪去，碧绿色的色泽更让菜色变得更加迷人。

 

2.菠菜

 

菠菜是一种物美价廉的优质蔬菜，不但味道好，而且富含矿物质、维生素A、维生素C，可有效抗衰老，对痛风、夜盲、消化异常、便秘等也有一定的疗效，尤其是还能改善贫血，也难怪被人称为蔬菜之王。

 

不过菠菜也有一定的坏处，比如草酸含量也很多，直接食用的话，会与体内钙结合，导致骨质疏松。

 

而且草酸钙还不容易排除，常常形成结石，对机体身体十分不利。