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洛阳的花
发布日期:2022-02-12责任编辑:情感小编点击: 次
第一次吃看到牡丹菜。大碗里有很多汤,汤里还真的飘着一朵明黄色的牡丹。汤酸辣,牡丹花白如丝,入口筋是什么?
这是燕菜。然而,它是一个“假咽菜”。
燕菜是指燕窝,但这种“假燕菜”的主要成分是白萝卜。据说这道菜出自唐朝武则天皇后。武则天在位时,洛阳东关的花园里有一个30斤的萝卜。在古代,所有的奇花异草、水果和物品都必须向皇帝进贡。自然,这个萝卜也是献给武则天的。
大悦皇后命令厨师煮萝卜。厨师将白萝卜洗净,去皮切丝,冷水浸泡,捞出沥干,与干淀粉混合,笼蒸,然后冷却,冷水摇匀,沥干,腌制拌匀,笼蒸,得素咸菜。
然后,厨师将素菜咸菜放入大汤锅中,将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状有序地放在素菜咸菜上,将调味好的清鸡汤沿锅边倒入,放入笼中蒸半小时,出笼放入醋和香油,最后用鸡蛋蒸饼切片,做成牡丹花。
武则天喜爱其燕窝风味,将其命名为“假燕窝”。从此麻雀变凤凰,村姑也可以当娘娘,民间萝卜也变优雅。我曾经写过一篇文章,叫《萝卜油菜籽结牡丹》。原来萝卜和油菜籽真的能结牡丹。
一般人下厨下咽菜,自然不可能配汤配山珍,配肉丝鸡蛋也很爽。
其实这是洛阳水席的第一道菜。以前我以为所谓的“水垫”就是垫得像流水一样,一个菜上来,一个菜撤了。原来,除此之外,还有另一层意思。这个“水垫”真的是汤和水做的垫。洛阳四面环山,少雨,天干物燥。吃点汤和水可以养胃养颜。所有的地方饮食都是根据它的地域特点而产生的,这真的很值得。
洛阳汤酸辣,但因为气候干燥,虽然辣,但不需要辣椒。不像川菜、湘菜,我们多放辣椒,祛湿散寒。洛阳既不燥湿也不驱寒,还能使人出汗,所以水垫用辣椒使其辛辣。
吃了水席,离开洛阳,又吃了周南驿的官粮。大黄和鱼鲜嫩,入口即化,印象特别深刻。旅行的结束,心满意足,就像一天之内吃掉所有洛阳的花。
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